Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]
Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penerbit UiTM (UiTM Press)
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/ |
| _version_ | 1848805082159644672 |
|---|---|
| author | Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif |
| author_facet | Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif |
| author_sort | Md. Bohari, Muhammad Fathee |
| building | UiTM Institutional Repository |
| collection | Online Access |
| description | Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah terpilih untuk menjadi rempah sup sebagai produk akhir. Semua bahan dan produk akhir berada dalam bentuk serbuk dan disimpan dalam plastik kedap udara. Beberapa ujian telah dijalankan untuk menguji keberkesanan pelembut daging dan penerimaan produk baru ini di kalangan orang. Bahagian bawah daging lembu telah dipilih untuk eksperimen ini. Tiga jenis rawatan daging yang terdiri daripada daging tanpa rawatan (C), daging dengan pelembut daging komersial (Bl) dan daging dengan rempah sup yang telah dihasilkan (B2). Kelembutan daging yang telah dimasak dianalisis menggunakan penganalisis tekstur. Terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara daging tanpa rawatan dan daging dengan rawatan pelembut daging. Walau bagaimanapun, tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup yang telah dihasilkan dalam kajian ini. 25 panel dipilih untuk penilaian sensori dan ujian dilakukan dengan menggunakan skala 9 hedonik. Tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup bagi ujian penilaian sensori. |
| first_indexed | 2025-11-14T22:05:22Z |
| format | Article |
| id | uitm-20739 |
| institution | Universiti Teknologi MARA |
| institution_category | Local University |
| language | English |
| last_indexed | 2025-11-14T22:05:22Z |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Penerbit UiTM (UiTM Press) |
| recordtype | eprints |
| repository_type | Digital Repository |
| spelling | uitm-207392018-07-20T07:51:31Z https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/ Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] jurim Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif Industrial research. Research and development Creative ability in technology Kajian ini dijalankan untuk menghasilkan pelembut daging, gabungan daun nangka dengan herba dan rempah-ratus. Pembuatan pelembut daging ini bermula dari proses pengeringan daun nangka pada suhu 50°C di dalam ketuhar dan kemudian diproses menjadi serbuk. Kemudian, ia dicampur dengan herba dan rempah terpilih untuk menjadi rempah sup sebagai produk akhir. Semua bahan dan produk akhir berada dalam bentuk serbuk dan disimpan dalam plastik kedap udara. Beberapa ujian telah dijalankan untuk menguji keberkesanan pelembut daging dan penerimaan produk baru ini di kalangan orang. Bahagian bawah daging lembu telah dipilih untuk eksperimen ini. Tiga jenis rawatan daging yang terdiri daripada daging tanpa rawatan (C), daging dengan pelembut daging komersial (Bl) dan daging dengan rempah sup yang telah dihasilkan (B2). Kelembutan daging yang telah dimasak dianalisis menggunakan penganalisis tekstur. Terdapat perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara daging tanpa rawatan dan daging dengan rawatan pelembut daging. Walau bagaimanapun, tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup yang telah dihasilkan dalam kajian ini. 25 panel dipilih untuk penilaian sensori dan ujian dilakukan dengan menggunakan skala 9 hedonik. Tiada perbezaan yang signifikan (p<0.05) antara pelembut daging komersial dengan rempah sup bagi ujian penilaian sensori. Penerbit UiTM (UiTM Press) 2017 Article PeerReviewed text en https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/1/AJ_MAHIRAH%20SAIRUJI%20JURIM%2017.pdf Md. Bohari, Muhammad Fathee and Zakaria, Fatin Nadzirah and Yusof, Suzana and Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar and Hashim, Nina Keterina and Dasiman, Razif (2017) Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.]. (2017) Jurnal Inovasi Malaysia (JURIM) <https://ir.uitm.edu.my/view/publication/Jurnal_Inovasi_Malaysia_=28JURIM=29.html>, 1 (1). pp. 98-108. ISSN 2600-7606 https://jurim.uitm.edu.my/ |
| spellingShingle | Industrial research. Research and development Creative ability in technology Md. Bohari, Muhammad Fathee Zakaria, Fatin Nadzirah Yusof, Suzana Tengku Ahmad Basri, Tengku Shahrul Anuar Hashim, Nina Keterina Dasiman, Razif Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] |
| title | Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] |
| title_full | Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] |
| title_fullStr | Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] |
| title_full_unstemmed | Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] |
| title_short | Inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (Artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (An ingenius innovation of soup spices from jackfruit (Artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / Mahirah Sairuji … [et al.] |
| title_sort | inovasi terbaru rempah sup dari daun nangka (artocarpus heterophyllus) sebagai pelembut daging (an ingenius innovation of soup spices from jackfruit (artocarpus heterophyllus) leaf for meat tenderization) / mahirah sairuji … [et al.] |
| topic | Industrial research. Research and development Creative ability in technology |
| url | https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/ https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/20739/ |