Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universiti Kebangsaan Malaysia
2011
|
| Online Access: | http://journalarticle.ukm.my/2610/ http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf |
| _version_ | 1848809921680769024 |
|---|---|
| author | Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji, |
| author_facet | Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji, |
| author_sort | Desmelati, |
| building | UKM Institutional Repository |
| collection | Online Access |
| description | Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05) bagi komposisi proksimat dan ciri-ciri warna, kehilangan memasak dan keupayaan memegang air. Kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat masing-masing berada dalam julat 58.97-64.58%, 9.30-11.60%, 0.14-5.23%, 1.95-2.84% dan 22.81-23.69%. Nilai L*, a* dan b* bagi warna, masing-masing adalah antara 49.72-56.80, 16.64-19.57 dan 38.40-59.58. Walau bagaimanapun tiada perbezaan yang bererti (p>0.05)untuk nilai aktiviti air dan pH antara sampel nuget ikan. |
| first_indexed | 2025-11-14T23:22:18Z |
| format | Article |
| id | oai:generic.eprints.org:2610 |
| institution | Universiti Kebangasaan Malaysia |
| institution_category | Local University |
| language | English |
| last_indexed | 2025-11-14T23:22:18Z |
| publishDate | 2011 |
| publisher | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| recordtype | eprints |
| repository_type | Digital Repository |
| spelling | oai:generic.eprints.org:26102016-12-14T06:32:07Z http://journalarticle.ukm.my/2610/ Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji, Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05) bagi komposisi proksimat dan ciri-ciri warna, kehilangan memasak dan keupayaan memegang air. Kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat masing-masing berada dalam julat 58.97-64.58%, 9.30-11.60%, 0.14-5.23%, 1.95-2.84% dan 22.81-23.69%. Nilai L*, a* dan b* bagi warna, masing-masing adalah antara 49.72-56.80, 16.64-19.57 dan 38.40-59.58. Walau bagaimanapun tiada perbezaan yang bererti (p>0.05)untuk nilai aktiviti air dan pH antara sampel nuget ikan. Universiti Kebangsaan Malaysia 2011-08 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf Desmelati, and Mohd Khan Ayob, and Aminah Abdullah, and Abdul Salam Babji, (2011) Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial. Sains Malaysiana, 40 (8). pp. 871-875. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/ |
| spellingShingle | Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji, Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial |
| title | Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial |
| title_full | Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial |
| title_fullStr | Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial |
| title_full_unstemmed | Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial |
| title_short | Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial |
| title_sort | penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial |
| url | http://journalarticle.ukm.my/2610/ http://journalarticle.ukm.my/2610/ http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf |