Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))

Sisa puri pitaya merah bersama biji telah digunakan dalam penyediaan mufin yang dicampurkan dengan 10%, 15% dan 20% puri dalam formulasi bater. Ujian warna, kandungan jumlah polifenol, jumlah flavonoid, ujian antioksida; pemerangkapan radikal bebas 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) dan ujian penur...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Chemah .T.C, Aminah .A, Noriham .A, Wan Aida .W.M
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universiti Kebangsaan Malaysia 2011
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/2477/ http://journalarticle.ukm.my/2477/1/04_T.C._Chemah.pdf

_version_	1848809876648624128
author	Chemah .T.C, Aminah .A, Noriham .A, Wan Aida .W.M,
author_facet	Chemah .T.C, Aminah .A, Noriham .A, Wan Aida .W.M,
author_sort	Chemah .T.C,
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
description	Sisa puri pitaya merah bersama biji telah digunakan dalam penyediaan mufin yang dicampurkan dengan 10%, 15% dan 20% puri dalam formulasi bater. Ujian warna, kandungan jumlah polifenol, jumlah flavonoid, ujian antioksida; pemerangkapan radikal bebas 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) dan ujian penurunan ferrik (FRAP) telah dijalankan. Warna bater 3 jenis mufin tersebut berwarna merah jambu violet. Warna merah jambu (nilai a) meningkat dengan signifikan (p<0.05) selaras peningkatan peratus kandungan puri manakala kecerahan (nilai L) menurun dengan peningkatan puri. Apabila dimasak, semua warna merah jambu daripada bater hilang. Permukaan mufin adalah lebih gelap (nilai L), dengan mufin 20% puri paling signifikan (p<0.05). Isi kesemua mufin berwarna kuning dan kecerahan (nilai L) didapati berkurang secara signifikan (p<0.05) dengan pertambahan peratus puri. Jumlah polifenol sampel mufin menunjukkan mufin 10% puri pitaya ekstrak air mengandungi jumlah polifenol yang paling tinggi (29.0 mg GAE/100 g sampel). Kandungan flavonoid menunjukkan mufin 20% puri pitaya mengandungi flavonoid yang paling signifikan (p<0.05) 15.3 mg katekin/100 g sampel berbanding mufin kawalan 11.0 mg katekin. Bagi ujian antioksida DPPH, semua mufin dengan puri pitaya menunjukkan peratus pemerangkapan yang lebih baik berbanding kawalan. Ujian FRAP menunjukkan pola yang serupa dengan keputusan mufin 10% (17.4), mufin 15% (15.4) dan mufin 20% (17.5 mg trolox/100 g sampel). Warna merah jambu bater mufin hilang semasa proses memasak namun nilai antioksida masih diperolehi dalam mufin masak
first_indexed	2025-11-14T23:21:35Z
format	Article
id	oai:generic.eprints.org:2477
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
institution_category	Local University
language	English
last_indexed	2025-11-14T23:21:35Z
publishDate	2011
publisher	Universiti Kebangsaan Malaysia
recordtype	eprints
repository_type	Digital Repository
spelling	oai:generic.eprints.org:24772016-12-14T06:31:44Z http://journalarticle.ukm.my/2477/ Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus)) Chemah .T.C, Aminah .A, Noriham .A, Wan Aida .W.M, Sisa puri pitaya merah bersama biji telah digunakan dalam penyediaan mufin yang dicampurkan dengan 10%, 15% dan 20% puri dalam formulasi bater. Ujian warna, kandungan jumlah polifenol, jumlah flavonoid, ujian antioksida; pemerangkapan radikal bebas 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) dan ujian penurunan ferrik (FRAP) telah dijalankan. Warna bater 3 jenis mufin tersebut berwarna merah jambu violet. Warna merah jambu (nilai a) meningkat dengan signifikan (p<0.05) selaras peningkatan peratus kandungan puri manakala kecerahan (nilai L) menurun dengan peningkatan puri. Apabila dimasak, semua warna merah jambu daripada bater hilang. Permukaan mufin adalah lebih gelap (nilai L), dengan mufin 20% puri paling signifikan (p<0.05). Isi kesemua mufin berwarna kuning dan kecerahan (nilai L) didapati berkurang secara signifikan (p<0.05) dengan pertambahan peratus puri. Jumlah polifenol sampel mufin menunjukkan mufin 10% puri pitaya ekstrak air mengandungi jumlah polifenol yang paling tinggi (29.0 mg GAE/100 g sampel). Kandungan flavonoid menunjukkan mufin 20% puri pitaya mengandungi flavonoid yang paling signifikan (p<0.05) 15.3 mg katekin/100 g sampel berbanding mufin kawalan 11.0 mg katekin. Bagi ujian antioksida DPPH, semua mufin dengan puri pitaya menunjukkan peratus pemerangkapan yang lebih baik berbanding kawalan. Ujian FRAP menunjukkan pola yang serupa dengan keputusan mufin 10% (17.4), mufin 15% (15.4) dan mufin 20% (17.5 mg trolox/100 g sampel). Warna merah jambu bater mufin hilang semasa proses memasak namun nilai antioksida masih diperolehi dalam mufin masak Universiti Kebangsaan Malaysia 2011-05 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/2477/1/04_T.C._Chemah.pdf Chemah .T.C, and Aminah .A, and Noriham .A, and Wan Aida .W.M, (2011) Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus)). Sains Malaysiana, 40 (5). pp. 431-436. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/
spellingShingle	Chemah .T.C, Aminah .A, Noriham .A, Wan Aida .W.M, Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))
title	Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))
title_full	Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))
title_fullStr	Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))
title_full_unstemmed	Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))
title_short	Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))
title_sort	aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (hylocereus polyrhizus) (antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (hilosereus polirhizus))
url	http://journalarticle.ukm.my/2477/ http://journalarticle.ukm.my/2477/ http://journalarticle.ukm.my/2477/1/04_T.C._Chemah.pdf

Aktiviti antioksida dan warna mufin daripada sisa puri pitaya merah (Hylocereus polyrhizus) (Antioxidant activity and colour of red pitaya puree muffin (Hilosereus polirhizus))

Similar Items