Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor

Keropok lekor merupakan snek yang berasaskan ikan dan merupakan makanan tradisional berasal dari kawasan Pantai Timur Semenanjung Malaysia terutamanya di Terengganu. Kajian ini dilakukan untuk mengenalpasti ramuan dan pembungkusan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor oleh pengusaha di...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, Nurul Fatin Malek Rivan, Mohd Noor Hidayat Adenan, Hasnah Haron
Format:	Article
Language:	English
Published:	Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2024
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/24480/ http://journalarticle.ukm.my/24480/1/Sains%20Kesihatan_22_2_6.pdf

_version_	1848816113899536384
author	Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, Nurul Fatin Malek Rivan, Mohd Noor Hidayat Adenan, Hasnah Haron,
author_facet	Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, Nurul Fatin Malek Rivan, Mohd Noor Hidayat Adenan, Hasnah Haron,
author_sort	Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri,
building	UKM Institutional Repository
collection	Online Access
description	Keropok lekor merupakan snek yang berasaskan ikan dan merupakan makanan tradisional berasal dari kawasan Pantai Timur Semenanjung Malaysia terutamanya di Terengganu. Kajian ini dilakukan untuk mengenalpasti ramuan dan pembungkusan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor oleh pengusaha di Selangor. Kajian ini merupakan kajian kualitatif yang memerlukan temu bual mendalam. Bagi menganggarkan nutrien dalam keropok lekor, aplikasi Nutritionist Pro telah digunakan. Kaedah persampelan bagi kajian ini ialah persampelan bertujuan dan melibatkan lima pengusaha keropok lekor di sekitar Selangor. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor adalah garam, isi ikan (tamban), serbuk penaik, monosodium glutamate (MSG), marjerin dan tepung ubi. Melalui kajian ini, didapati sumber sodium utama dalam ramuan keropok lekor adalah garam. Bagi pembungkusan keropok lekor, kesemua pengusaha keropok lekor menggunakan cara pembungkusan yang sama iaitu pembungkusan vakum. Selain itu, majoriti pengusaha keropok lekor (80%) sudah diperkenalkan tentang pembungkusan atmosfera terubahsuai (MAP). Hasil kajian menunjukkan secara purata anggaran kandungan sodium dalam keropok lekor adalah 372.11mg/100g dan dikategorikan sebagai sodium tahap sederhana. Walaupun majoriti daripada pengusaha keropok lekor ini sudah diperkenalkan dengan pembungkusan secara MAP, namun kajian selanjutnya perlu dijalankan untuk mengetahui sama ada pengusaha keropok lekor telah memperbaharui cara pembungkusan mereka ataupun sebaliknya. Kesimpulannya, hasil kajian ini menunjukkkan anggaran kandungan sodium dalam pembuatan keropok lekor di Selangor masih dalam keadaan terkawal. Hasil kajian ini boleh digunakan untuk membantu kerajaan dalam memantau kandungan sodium yang terdapat dalam keropok lekor di sekitar Selangor.
first_indexed	2025-11-15T01:00:43Z
format	Article
id	oai:generic.eprints.org:24480
institution	Universiti Kebangasaan Malaysia
institution_category	Local University
language	English
last_indexed	2025-11-15T01:00:43Z
publishDate	2024
publisher	Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
recordtype	eprints
repository_type	Digital Repository
spelling	oai:generic.eprints.org:244802024-11-07T00:38:00Z http://journalarticle.ukm.my/24480/ Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, Nurul Fatin Malek Rivan, Mohd Noor Hidayat Adenan, Hasnah Haron, Keropok lekor merupakan snek yang berasaskan ikan dan merupakan makanan tradisional berasal dari kawasan Pantai Timur Semenanjung Malaysia terutamanya di Terengganu. Kajian ini dilakukan untuk mengenalpasti ramuan dan pembungkusan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor oleh pengusaha di Selangor. Kajian ini merupakan kajian kualitatif yang memerlukan temu bual mendalam. Bagi menganggarkan nutrien dalam keropok lekor, aplikasi Nutritionist Pro telah digunakan. Kaedah persampelan bagi kajian ini ialah persampelan bertujuan dan melibatkan lima pengusaha keropok lekor di sekitar Selangor. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor adalah garam, isi ikan (tamban), serbuk penaik, monosodium glutamate (MSG), marjerin dan tepung ubi. Melalui kajian ini, didapati sumber sodium utama dalam ramuan keropok lekor adalah garam. Bagi pembungkusan keropok lekor, kesemua pengusaha keropok lekor menggunakan cara pembungkusan yang sama iaitu pembungkusan vakum. Selain itu, majoriti pengusaha keropok lekor (80%) sudah diperkenalkan tentang pembungkusan atmosfera terubahsuai (MAP). Hasil kajian menunjukkan secara purata anggaran kandungan sodium dalam keropok lekor adalah 372.11mg/100g dan dikategorikan sebagai sodium tahap sederhana. Walaupun majoriti daripada pengusaha keropok lekor ini sudah diperkenalkan dengan pembungkusan secara MAP, namun kajian selanjutnya perlu dijalankan untuk mengetahui sama ada pengusaha keropok lekor telah memperbaharui cara pembungkusan mereka ataupun sebaliknya. Kesimpulannya, hasil kajian ini menunjukkkan anggaran kandungan sodium dalam pembuatan keropok lekor di Selangor masih dalam keadaan terkawal. Hasil kajian ini boleh digunakan untuk membantu kerajaan dalam memantau kandungan sodium yang terdapat dalam keropok lekor di sekitar Selangor. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2024 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/24480/1/Sains%20Kesihatan_22_2_6.pdf Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, and Nurul Fatin Malek Rivan, and Mohd Noor Hidayat Adenan, and Hasnah Haron, (2024) Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor. Jurnal Sains Kesihatan Malaysia, 22 (2). pp. 83-99. ISSN 1675-8161 https://ejournals.ukm.my/jskm/issue/view/1646
spellingShingle	Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, Nurul Fatin Malek Rivan, Mohd Noor Hidayat Adenan, Hasnah Haron, Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title	Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_full	Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_fullStr	Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_full_unstemmed	Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_short	Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_sort	tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di selangor
url	http://journalarticle.ukm.my/24480/ http://journalarticle.ukm.my/24480/ http://journalarticle.ukm.my/24480/1/Sains%20Kesihatan_22_2_6.pdf

Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor

Similar Items