Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air
Kajian ini dilakukan untuk menentukan kesan penambahan gam bendi (Abelmoschus esculentus) ke atas emulsi minyak dalam air. Gam bendi diperolehi melalui pengekstrakan akueus dan dikering bekukan sebelum dilarutkan semula mengikut kepekatan yang dikehendaki. Minyak kelapa sawit (20%) digunakan bagi...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
2019
|
| Online Access: | http://journalarticle.ukm.my/14665/ http://journalarticle.ukm.my/14665/1/48_02_07.pdf |
| _version_ | 1848813610806018048 |
|---|---|
| author | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Nurul Shahirah Aziz, Khairul Farihan Kasim, Noorul Syuhada Mohd Razali, |
| author_facet | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Nurul Shahirah Aziz, Khairul Farihan Kasim, Noorul Syuhada Mohd Razali, |
| author_sort | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, |
| building | UKM Institutional Repository |
| collection | Online Access |
| description | Kajian ini dilakukan untuk menentukan kesan penambahan gam bendi (Abelmoschus esculentus) ke atas emulsi minyak dalam
air. Gam bendi diperolehi melalui pengekstrakan akueus dan dikering bekukan sebelum dilarutkan semula mengikut kepekatan
yang dikehendaki. Minyak kelapa sawit (20%) digunakan bagi membentuk emulsi minyak dalam air dengan penambahan
isolat protein wei (1%) sebagai pengemulsi. Sebanyak 0.0, 0.5, 1.0, 2.0 dan 3.0% ditambah ke dalam formulasi emulsi yang
dihasilkan. Analisis fizikokimia yang digunakan sebagai respons ialah ujian kelikatan, kadar pengkriman dan kadar penyingkiran
protein permukaan. Emulsi kawalan yang distabilkan menggunakan protein wei (kawalan) adalah stabil sehingga hari ke-5
tanpa pengkriman secara signifikan (p>0.05). Walau bagaimanapun, pengkriman berlaku pada hari ke 7 dan bertambah secara
signifikan (p<0.05) pada hari ke 10. Penambahan gam bendi pada kepekatan tinggi iaitu 2.0 dan 3.0% didapati membantu
mengekalkan kestabilan emulsi minyak dalam air. Sampel kawalan mempunyai kelikatan yang paling rendah. Penambahan
gam bendi dilihat menyebabkan kelikatan emulsi minyak dalam air yang dihasilkan juga bertambah mengikut kepekatan gam
bendi yang digunakan. Terdapat peningkatan penyahjerapan protein daripada permukaan antara minyak dan air yang diakibatkan
oleh penambahan gam bendi. Fenomena ini kelihatan lebih cenderung berlaku pada kepekatan gam bendi yang lebih rendah
(0.5 dan 1.0%). Oleh yang demikian, gam bendi berpotensi digunakan di dalam produk berasaskan emulsi untuk meningkatkan
kelikatan dan kestabilan terhadap pengkriman. |
| first_indexed | 2025-11-15T00:20:56Z |
| format | Article |
| id | oai:generic.eprints.org:14665 |
| institution | Universiti Kebangasaan Malaysia |
| institution_category | Local University |
| language | English |
| last_indexed | 2025-11-15T00:20:56Z |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia |
| recordtype | eprints |
| repository_type | Digital Repository |
| spelling | oai:generic.eprints.org:146652020-05-21T13:42:39Z http://journalarticle.ukm.my/14665/ Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Nurul Shahirah Aziz, Khairul Farihan Kasim, Noorul Syuhada Mohd Razali, Kajian ini dilakukan untuk menentukan kesan penambahan gam bendi (Abelmoschus esculentus) ke atas emulsi minyak dalam air. Gam bendi diperolehi melalui pengekstrakan akueus dan dikering bekukan sebelum dilarutkan semula mengikut kepekatan yang dikehendaki. Minyak kelapa sawit (20%) digunakan bagi membentuk emulsi minyak dalam air dengan penambahan isolat protein wei (1%) sebagai pengemulsi. Sebanyak 0.0, 0.5, 1.0, 2.0 dan 3.0% ditambah ke dalam formulasi emulsi yang dihasilkan. Analisis fizikokimia yang digunakan sebagai respons ialah ujian kelikatan, kadar pengkriman dan kadar penyingkiran protein permukaan. Emulsi kawalan yang distabilkan menggunakan protein wei (kawalan) adalah stabil sehingga hari ke-5 tanpa pengkriman secara signifikan (p>0.05). Walau bagaimanapun, pengkriman berlaku pada hari ke 7 dan bertambah secara signifikan (p<0.05) pada hari ke 10. Penambahan gam bendi pada kepekatan tinggi iaitu 2.0 dan 3.0% didapati membantu mengekalkan kestabilan emulsi minyak dalam air. Sampel kawalan mempunyai kelikatan yang paling rendah. Penambahan gam bendi dilihat menyebabkan kelikatan emulsi minyak dalam air yang dihasilkan juga bertambah mengikut kepekatan gam bendi yang digunakan. Terdapat peningkatan penyahjerapan protein daripada permukaan antara minyak dan air yang diakibatkan oleh penambahan gam bendi. Fenomena ini kelihatan lebih cenderung berlaku pada kepekatan gam bendi yang lebih rendah (0.5 dan 1.0%). Oleh yang demikian, gam bendi berpotensi digunakan di dalam produk berasaskan emulsi untuk meningkatkan kelikatan dan kestabilan terhadap pengkriman. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2019-05 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/14665/1/48_02_07.pdf Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, and Noor-Soffalina Sofian-Seng, and Nurul Shahirah Aziz, and Khairul Farihan Kasim, and Noorul Syuhada Mohd Razali, (2019) Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air. Malaysian Applied Biology, 48 (2). pp. 47-53. ISSN 0126-8643 http://www.mabjournal.com/index.php?option=com_content&view=article&id=921&catid=59:current-view&Itemid=56 |
| spellingShingle | Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Nurul Shahirah Aziz, Khairul Farihan Kasim, Noorul Syuhada Mohd Razali, Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air |
| title | Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air |
| title_full | Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air |
| title_fullStr | Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air |
| title_full_unstemmed | Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air |
| title_short | Kesan penambahan Gam Bendi (Abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air |
| title_sort | kesan penambahan gam bendi (abelmoschus esculentus) pada emulsi minyak dalam air |
| url | http://journalarticle.ukm.my/14665/ http://journalarticle.ukm.my/14665/ http://journalarticle.ukm.my/14665/1/48_02_07.pdf |